L'instant gourmand
Bistronomie locale
OUEST
L’Instant Gourmand – Saint-Gilles-les-Bains
Le restaurant L’Instant Gourmand se trouve au cœur de l’hôtel Archipel, à Saint-Gilles-les-Bains. C’est le chef Gilles Hoarau qui a repris les commandes de la cuisine après plusieurs années passées en métropole dans de jolies maisons. De retour sur son île, il signe une cuisine moderne et inspirée, avec une vraie sensibilité pour le produit local et les saveurs créoles.
En entrée, le tartare de camaron se présente joliment dressé sur un disque de mangue. L’agrume intégré au tartare apporte une légère acidité, subtilement équilibrée par une crème douce posée sur le dessus. Quelques baies roses viennent relever l’ensemble et apporter une belle complexité. Le résultat est fin, équilibré et plein de fraîcheur.
La salade Saint-Philippe, elle, est un vrai coup de cœur : chou coco croquant, marlin fumé, petits piments végétariens et assaisonnement parfaitement maîtrisé. Une assiette pleine de caractère, simple et juste, comme on aime en trouver plus souvent. A ne pas manquer !
En plat, le bœuf cuit six heures fond littéralement en bouche. La viande est tendre, la sauce profonde et généreuse, la purée onctueuse : un plat réconfortant, parfaitement exécuté.
La ballotine de volaille aux brèdes confirme le niveau de la cuisine : cuisson parfaite, chair moelleuse, saveurs franches et assiette bien construite. Rien n’est laissé au hasard, mais tout reste dans la gourmandise.
Côté dessert, belle surprise là encore : une déclinaison autour du cambar, entre praliné et ganache, où les textures se répondent à merveille pour un dessert riche et élégant.
La pavlova aux fruits rouges, coup de cœur de la pâtissière, joue sur un tout autre registre : légère, aérienne, pleine de fraîcheur, madame a craqué (moi aussi, mais pour le cambar 😂)
Les prix sont très corrects, sans rien enlever au plaisir de se régaler.
Une adresse à ne pas manquer si vous passez bientôt dans l’Ouest : sincère, locale, et terriblement gourmande.